Contabilidad

Lo que necesita saber sobre la cerveza artesanal: tendencias en las regiones cerveceras del mundo

La cerveza artesanal capturó casi todos los bares de San Petersburgo y Moscú, pero todavía pocas personas pueden explicar claramente cómo difiere de lo común. Para solucionar esto, Life around, junto con los fundadores de la escuela de cerveza Malt and Hops, el principal propagandista de la artesanía en San Petersburgo Alexei Burov y su principal distribuidor Ivan Shishkin, continúa una serie de materiales dedicados a la elaboración artesanal de cerveza. En el nuevo número, que precede a la historia de las tendencias en el mercado de la cerveza rusa, hablaremos sobre la situación en aquellas regiones del mundo donde la palabra "artesanía" es familiar para los consumidores de primera mano: Japón, Italia, Escandinavia y los Estados Unidos.

Aprende más sobre la elaboración

Cerveza

La esencia del fenómeno.

Revolucionarios europeos

Cinco pilares de la artesanía estadounidense

 

Ivan Shishkin

Director general de la empresa - distribuidor de cerveza "Fest Federation"

 

Alexey Burov

copropietario de las barras Beer Card, Stuffing and Barrel y Trappist

La globalización, le guste o no a alguien, es un fenómeno irreversible, significativo y que afecta a casi todos los países, excepto Corea del Norte. Por lo tanto, las tendencias que surgen en algunos países se están moviendo hábilmente a otros, allí se transforman y se extienden a nuevos territorios.

Hay cuatro regiones clave en nuestra lista: EE. UU. (Principal), Italia (increíble), Escandinavia (sistémicamente importante) y Japón (distante, pero similar a nosotros).

Por supuesto, también hay Escocia, Cataluña, Israel y muchos otros países y regiones, pero los mencionados nos parecen los más notables.

USA

Siendo el líder indiscutible y casi inaccesible en el mercado mundial de la cerveza, a los ojos del visitante promedio de la cerveza alemana o las cervecerías belgas, es un país de cerveza sin sabor, lo que significa que no puede considerarse una cervecería. Debido a que no estamos hablando de cantidad, China estaría aquí, sino de la calidad y singularidad del producto. Una vez más, desde el punto de vista del laico que no está interesado en la cerveza, sino que solo la bebe de vez en cuando, en Estados Unidos no hay cerveza sabrosa, pero solo hay un producto mediocre de los gigantes de la cerveza.

Un promedio de una y media cervecerías al día abren en los Estados Unidos. Al mismo tiempo, en 2013, la producción total de cerveza cayó un 2% y la producción de cerveza artesanal creció un 17%. Las exportaciones aumentaron una vez y media en comparación con 2012. La participación de la cerveza artesanal en el mercado alcanzó el 7,8% y, según algunas estimaciones, en 2013 ya era del 9%. Además, es interesante que en el volumen de litros el mercado de artesanías es de aproximadamente el 10%, y en dólares, el 20%.

TENDENCIAS PARA EL PRÓXIMO TIEMPO REAL PARA NOSOTROS: un aumento significativo en la credibilidad de la cerveza estadounidense entre los consumidores comunes, el rápido crecimiento de las exportaciones, incluidas las regiones "no cerveceras", la continuación de la apertura masiva de nuevas cervecerías en los Estados Unidos, el lanzamiento de nuevas instalaciones de producción en Europa (Stone en Berlín, Brooklyn Brewery en Suecia), mientras se mantiene una poderosa marketing (etiquetas, promociones, anuncios), pero un movimiento hacia variedades más tradicionales y fuertes.

El crecimiento explosivo del interés de los apologistas estadounidenses por la elaboración artesanal de cerveza en Pilsner y Weissbier ya es muy notable este año, y probablemente en unos pocos años se respetará el principio del desarrollo humano en espiral y las variedades suaves y ligeras volverán a gobernar la pelota (solo en un estilo ligeramente diferente).

Italia

El mercado es muy similar al ruso: la fuerte apariencia de la artesanía de la nada, la masa de un producto sobrevalorado de baja calidad, mientras que el desarrollo paralelo de cervecerías interesantes y la formación de un nicho significativo en el comercio minorista y en el segmento de bares y restaurantes.

Explique el hecho mismo de la explosiva popularidad de la cerveza como bebida en los últimos 15 años, y aún más el énfasis en la elaboración artesanal y privada de cerveza en Italia es mucho más complicado que en los Estados Unidos. El mercado de la cerveza en este país siempre ha sido conservador y sostenible. Sin embargo, desde finales de los años 90 en Roma y Véneto, Turín y Milán, Nápoles y Florencia, las mini cervecerías han comenzado a funcionar, y algunas de ellas finalmente se convierten en grandes.

Los más famosos son Lover Beer, Birra del Borgo y Balladin. En particular, esta última es ahora una de las cervecerías artesanales más grandes de Italia con una división para la producción de agua y refrescos. El grupo Eataly, que abre supermercados gigantes con productos italianos, los ayuda a crecer y expandirse. Es propiedad de Mario Batalli y Joe Bastiani, de quienes se rumorea que son parte de los accionistas de la cervecería. Sindicato italiano, resulta.

Tendencias para el futuro cercano, relevantes para nosotros: Debido a la crisis económica, se ha registrado un aumento en el consumo de cerveza en el hogar en los últimos dos años en aproximadamente un 50% por año, lo que significa que la representación de la cerveza artesanal en el comercio minorista se ha más que duplicado (más del doble en los últimos cinco años, de 700 marcas a 2000 marcas), significativo crecimiento de las exportaciones (ahora ya se exporta el 20% de toda la producción en Italia), así como la apertura de todos los nuevos bares y restaurantes, centrados principalmente en la cerveza en lugar del vino.

Japón

El mercado de la Tierra del Sol Naciente es muy similar al ruso, aunque nuestro consumo per cápita es de aproximadamente 60 litros en comparación con los 40 litros en Japón. Si se separa de las estadísticas y observa específicamente las tendencias, notará fenómenos similares:

Control de mercado por empresas globales, oligopolización masiva, la misma cerveza.

Un intento de los grandes jugadores de captar la tendencia (en Japón, la corporación Kirin anunció su intención de desarrollar el segmento de artesanía, Baltika lanzó la serie Brewer's Collection), pero es bastante incómodo.

El fuerte y explosivo crecimiento en las importaciones de artesanía y cerveza popular tradicional, así como el apogeo de las microcervecerías locales provocado por este hecho.

Con todo esto, la gran mayoría de las mini cervecerías tiene problemas significativos con la variedad y la calidad, y la cuota de mercado aquí y allá es de aproximadamente el 1%.

A pesar de todo, es obvio que durante los próximos diez años, el segmento de la artesanía reducirá la participación tradicional en el comercio minorista y en el campo de la restauración, así como en la producción. El valor en términos monetarios crecerá más rápido que el volumen.

Escandinavia

Tanto Dinamarca como Noruega comenzaron su viaje artesanal con la entrega de las mejores muestras de todo el mundo (por ejemplo, el bar Fermentoren, un culto entre los conocedores de la cerveza de San Petersburgo). Luego, el famoso cervecero Mikkeller hizo lo mismo para la artesanía danesa / escandinava que Jamie Oliver hizo para popularizar la gastronomía en Inglaterra. Y ahora Mikkeller es un cervecero de culto de nuestro tiempo, todavía sin su propia plataforma (aunque nos han llegado rumores sobre su construcción). Y esto no le impide exportar su cerveza a más de 40 países.

En Noruega, la cervecería Nogne O tiene la palma, pero junto con ella, varias docenas de cervecerías jóvenes se están moviendo a la vanguardia, lo que también está ganando potencial de exportación.

Finlandia y Suecia, aunque son el número dos, proporcionan un consumo significativo de embarcaciones europeo-americanas, lo que significa que constantemente provocan que los cerveceros locales creen muestras locales decentes.

Estados Unidos es el centro mundial de la artesanía, es allí donde se establecen las principales tendencias, son las cervecerías líderes en California y Oregón las que también son una guía para el resto del mundo. Además, para comprender cómo se desarrollará aún más la situación, a veces vale la pena ir no al corazón mismo de la revolución artesanal, sino a países de segundo orden (Japón, Italia, Dinamarca, Inglaterra). Son ellos los que son un indicador importante para nosotros, sugiriendo cómo se desarrollará el mercado en Rusia, con un alto grado de probabilidad.

Mira el video: Rueda de Prensa Importmontes (Enero 2020).

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