Lugar propio

Denis Nemytov, dueño del delantal cafe-bar

Hace aproximadamente un año, en la casa de Tolstoi en la calle Rubinstein, se abrió un café-bar con cocina casera: "Delantal". Al principio, los propietarios iban a hacer un establecimiento para beber, pero se decidieron por el formato de un café familiar, donde puedes sentarte durante horas. A tres amigos se les ocurrió "Delantal": Denis Nemytov, Sasha Vardanyan y Yos Frumkin. Cada uno de los propietarios trajo algo a la institución. Denis pasó mucho tiempo en el extranjero y propuso un formato europeo de un café democrático con un menú pequeño pero no trivial, sus amigos Sasha y Yos, camareros, pudieron establecer rápidamente una cocina en el restaurante y atraer una audiencia agradable.

           
           

Denis Nemytov

     
Copropietario de la cafetería
   
 

"La experiencia de vivir en el extranjero me dio una mirada impía al café. En San Petersburgo había muy pocos lugares donde uno podía sentarse con amigos y comer normalmente. En esta ciudad, todos los establecimientos son muy polares: demasiado basura a precios bajos, pero no comida de muy alta calidad, o cara, a la que no irás todos los días ".

Sobre el proyecto

 

ALCANCE DE LA ACTIVIDAD

 
Restaurante

 

FECHA ABIERTA

 
Abril de 2011

 

PRESUPUESTO INICIAL

 
1 700 000 rublos

 

ESTADO

 
17 personas

 

ÁREA CUADRADA

 
45 metros cuadrados m

 

PÁGINA DE FACEBOOK

 
Delantal

 

DIRECCION

 
Rubinshteina St., 15/17

SALA

La idea de abrir un negocio apareció hace mucho tiempo, pero solo comenzó el año pasado. Solicité la apertura de una LLC, luego me reuní con amigos y discutí todo. La preparación para la apertura duró 3 meses. No tenía experiencia en el negocio de los restaurantes, todo por primera vez. La habitación que encontramos en worldcafe.ru estaba en buenas condiciones, había un restaurante diferente allí antes de Fartuk, cambiamos mucho el diseño, guiados por nuestro propio gusto e ideas. Los menús también se elaboraron juntos: se sentaron en una mesa en la misma habitación y se les ocurrió todo. Principalmente elegimos de lo que nos encanta: los platos son simples pero interesantes ".




LICENCIAS Y PERMISOS

Es increíblemente difícil iniciar un negocio en Rusia: el sistema estatal no está adaptado para esto. Al abrir un negocio de restaurantes, debe estar preparado para pasar por una gran cantidad de casos. Los problemas surgen en todas las etapas, desde el suministro de electricidad a las instalaciones hasta la recolección de basura. Al recopilar documentos, aparece una pequeña pista, después de lo cual la bola de nieve rueda. A menudo surgen situaciones absurdas cuando dos autoridades a su vez se envían entre sí, y al final lo culpan por todo. Tuvimos esta situación con el Comité de Planificación Urbana y Arquitectura y el Comité de Recursos de la Tierra. La parte más difícil es honestamente obtener una licencia para vender alcohol. Para hacer esto, debe comunicarse con el departamento de bomberos, y hasta que cumpla con todas las regulaciones de incendios, es imposible vender legalmente bebidas alcohólicas. Mientras espera una respuesta en un lugar, el documento anterior caduca, debe retroceder un paso. Resultó que lleva un año abrir una terraza de verano. Para que ella trabajara este verano, tuvo que presentar una solicitud en el otoño de 2011.

Otra desgracia de Rusia es la corrupción. La paradoja es que incluso después de haber pagado el dinero para que todo se haga rápidamente, aún debe esperar mucho tiempo. Intentamos resolver todos los problemas con la mayor honestidad posible. Por lo tanto, hasta ahora, algunos de ellos, por ejemplo con electricidad, no se han resuelto.

EQUIPO

Puede ser difícil trabajar con amigos: un extraño puede ser expulsado después de algún fracaso, pero no lo hará con sus camaradas. Somos amigos de Sasha y Yos durante mucho tiempo. Pero es mejor cuando ocurre el proceso opuesto: abres un negocio con cierto equipo y luego te haces amigo.

PROMOCION

En primer lugar, atrajimos a los clientes a través de conocidos, por el método de boca en boca. Las redes sociales han comenzado a utilizarse recientemente para atraer personas a varias noches temáticas. En alguna etapa del trabajo, todavía se necesitará un hombre de relaciones públicas, pero creo que esta no es una necesidad urgente para el negocio de los restaurantes.

Consejos

No abra un restaurante por el último dinero. Esto es muy arriesgado, especialmente en Rusia. En nuestro país, las condiciones del mercado están cambiando increíblemente rápido: todo puede agotarse en un instante.

Para un negocio de restaurante no debe tomarse si este es su primer negocio. No puede esperar ganancias rápidas y fáciles; los salarios en Rusia en esta área son muy pequeños. Muchas instituciones van a cero, si no menos. Si obtiene un beneficio del 30% de las ganancias totales del café, entonces se lo considera una empresa muy exitosa. Las personas que tienen una fuente de ingresos diferente pueden abrir un restaurante para entretenerse. Y nos arriesgamos y configuramos todo.

Al abrir un café, es importante contar con un profesional en el equipo, es decir, una persona que ya haya pasado por todo esto. Teníamos a Sergey: sabía con qué autoridades ponerse en contacto, cómo redactar documentos. Con el tiempo, puedo decir que sin él no habríamos abierto este negocio.

Calcule el presupuesto para un largo tiempo por delante, pensando en todas las sutilezas. Por ejemplo, contamos todo en papel, hicimos planes, pero cuando comenzamos a trabajar, surgieron muchos problemas extraños. Tuve que invertir mucho dinero en mejoras todo el tiempo.

Distribuir responsabilidades. En asuntos de organización no debe haber confusión. Es más fácil y rápido si todos presentan sus tareas por adelantado. El secreto del éxito de "Delantal" es que cada uno de nuestro pequeño equipo se involucró en un cierto campo de actividad en la apertura. Uno era responsable del interior, el otro del menú, el tercero de la documentación.

Cuando abre un negocio de restaurantes, debe ser asertivo, pero amigable. Es necesario amar para comunicarse con la gente, cocinar, comer. De ninguna manera sin eso.

Fotos: Dima Tsyrenshchikov, Igor Simkin

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